எம்வி டைம்ஸ், உலகளாவிய பார்பிக்யூ அதிகாரி, பருவகால சப்பாகிடிக் குடியிருப்பாளரும், ஐலண்ட் அபார்ட் நாவலின் ஆசிரியருமான ஸ்டீவன் ரைச்லனுடன் பேசினார் (இந்த மாதம் பேப்பர்பேக்கில்).கிரில்லிங் செய்யும்போது செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.
சரியான கிரில்லுக்கு என்ன கருவிகள் தேவை?பொது நோக்கத்திற்கான எரிவாயு அல்லது கரி கிரில்லுக்கு வரும்போது, ​​​​நீங்கள் இல்லாமல் வாழ முடியாத மூன்று கருவிகள் உள்ளன.உங்கள் கிரில் கிராட்களை சுத்தம் செய்ய நீண்ட, கடினமான-கையாளப்பட்ட தூரிகை மூலம் தொடங்கவும்.அடுத்தது, இறைச்சியைத் திருப்புவதற்கான நீண்ட கைப்பிடியுடன் கூடிய வசந்த-ஏற்றப்பட்ட இடுக்கி.BBQ ஃபோர்க் மூலம் இறைச்சியைத் துளைக்காதீர்கள்!
முழு வெளிப்பாடு: நான் குறிப்பிடும் சில கருவிகளை உருவாக்குகிறேன்.எனது தயாரிப்பு வரிசையில் (www.grilling4all.com) ஒளிரும் இடுக்கி உள்ளது.பெரும்பாலும் நீங்கள் இரவில் பார்பிக்யூ அருகே நிற்கும்போது, ​​வெளிச்சம் உங்களுக்குப் பின்னால் இருக்கும் மற்றும் பார்ப்பது கடினம்.நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதை இடுக்கி உங்களுக்குச் சொல்லும்.
மூன்றாவது உருப்படி உடனடி வாசிப்பு வெப்ப வெப்பமானி.விலா எலும்புகள் போன்ற இறைச்சிகளின் தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்க விரும்பலாம், ஆனால் நேற்றிரவு நாங்கள் ஒரு சால்மன் மீனை சமைத்து, ஒரு தெர்மோமீட்டரை வைத்து சோதனை செய்தோம்.
நான் பரிந்துரைக்கும் வேறு சில கருவிகள் கரி கிரில் ஸ்டார்டர்கள்.எண்ணெய் தெறிக்காமல் நிலக்கரியை ஒளிரச் செய்ய இது உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் அவை அனைத்தும் சமமாக எரிகின்றன.கரியுடன் வேலை செய்வதற்கான மற்றொரு கருவி ஒரு கரி மண்வெட்டி ஆகும், அதை நீங்கள் மூன்று மண்டல நெருப்பை உருவாக்க நிலக்கரியை வெளியேற்ற பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கிரில்லுக்கு பொருத்தமான கருவிகள் உள்ளதா?ஆம், சில ஒரு உணவுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.ஒன்று, விலா எலும்புகளின் நான்கு பகுதிகளை ஒரு கிரில்லில் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அல்லது மீன்களை வறுக்க ஒரு சிடார் பிளாங் அல்லது பாப்கார்னை உறுத்தும் ஜலபீனோ பாப்பர் ரேக்.நீங்கள் ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்தினாலும், இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.மற்றொரு வகை கிளாம் ரேக்.இது அரை ஷெல்லில் மட்டி மற்றும் சிப்பிகளை சுட உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் சாறுகளை இழக்காதபடி ஷெல் நிலையானதாக இருக்கும்.நேற்றிரவு நாங்கள் அதைச் செய்தோம் - சில கட்டமா பே சிப்பிகளை புகைபிடித்தோம், அவை சுவையாக இருந்தன.
என் மந்திரங்களில் ஒன்று சூடாக வைக்கவும், சுத்தமாக வைக்கவும், எண்ணெயில் வைக்கவும்.எனவே நீங்கள் எப்படி கிரில் செய்வது என்பது முக்கியம்.உங்களிடம் சூடான கிரில் இருந்தால், கடினமான கம்பி தூரிகை மூலம் அதை சுத்தம் செய்யவும்.அடுத்து, இறுக்கமாக உருட்டப்பட்ட காகித துண்டை எண்ணெயில் நனைத்து துடைப்பதன் மூலம் தட்டிக்கு எண்ணெய் தடவவும்.
ஷிஷ் கபாப் செய்ய என்ன பொருட்கள் தேவை?நீங்கள் இரண்டு வாரங்களுக்கு சாப்பியில் சிக்கியிருந்தால், BBQ க்காக நீங்கள் என்ன சேமித்து வைப்பீர்கள்?முதலில் நல்ல உப்பை சேமித்து வைக்கவும்.நான் கரடுமுரடான படிக கடல் உப்பு, மிளகு, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை (முன்னுரிமை மேயர்) விரும்புகிறேன்.அவர்களின் உதவியுடன் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எதையும் சமைக்கலாம்.மேலும், அடிப்படை பார்பிக்யூ விலா எலும்பு இருப்பது மிகவும் முக்கியம்.எனது செய்முறையை நான் உங்களுக்கு தருகிறேன்: சம பாகங்கள் உப்பு, மிளகு, மிளகு மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை.
கிரில்லுக்குப் பொருத்தமில்லாத ஏதாவது இருக்கிறதா?நீங்கள் எதையும் கிரில் செய்யலாம் என்பது எனது மந்திரங்களில் ஒன்று.வறுக்கப்பட்ட உணவுகள் நன்றாக க்ரில் செய்து, கடாயில் வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுக்கப்படும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.நான் சுஷி என்று சொல்வேன், ஆனால் இந்த நாட்களில் சுஷி சமையல்காரர் ப்ளோ டார்ச்சுடன் மாடிக்கு செல்கிறார்.இது நெருப்பின் மேல் சமைப்பதை நான் க்ரில்லிங் என்று அழைக்கிறேன்.பனிக்கூழ்?மற்றும் வறுக்கப்பட்ட தேங்காய் ஐஸ்கிரீம்!
உள்ளூர் விஷயங்களைக் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.நான் க்ரில் செய்ய மிகவும் உடையக்கூடிய மீன் flounder அல்லது நாம் flounder (டோவர் flounder அல்ல) என்று அழைக்கிறேன்.நீங்கள் அதை ஒரு கூடையில் கிரில் செய்யலாம், ஆனால் இந்த மென்மையான மீன் சிறந்த கடாயில் வறுக்கப்படுகிறது.
கடவுளே, “உங்களுக்குப் பிடித்த குழந்தை யார்?” என்று பதிலளிப்பதைப் போன்றது.ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ், வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை போன்ற கடினமான இறைச்சிகள் மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன.நான் வறுக்கப்பட்ட மீன்களை விரும்புகிறேன்.இது போன்ற உப்பு ரசத்தை எதுவும் காட்டுவதில்லை.காய்கறிகள் கிரில்லில் நன்றாக சமைக்கின்றன.அழகு என்னவென்றால், நீங்கள் தாவரங்களை கேரமல் செய்து, வறுத்த காய்கறிகளுக்கு விசித்திரமான இனிப்பு மற்றும் புகைபிடிக்கும் சுவையை அளிக்கிறது.
நிறைய.கிரில் செய்யும் போது ஒரு பொதுவான தவறு என்னவென்றால், மக்கள் நெருப்பைக் கட்டுப்படுத்த விடாமல் நெருப்பைக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறார்கள்.ஒரு நல்ல கிரில்லராக மாறுவதற்கான முதல் படி உங்கள் நெருப்பை எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது.இந்த பையன் கோழிகளை உறுமுகின்ற நெருப்பில் வீசுகிறான், அவை நன்றாக சமைப்பதாக நம்புகிறான்... ஆனால் அது எல்லாவற்றிலிருந்தும் மதத்தை வெளியேற்றுகிறது.
மற்றொரு தவறு கிரில்லை அதிகமாகக் கூட்டுகிறது.30% விதியைப் பயன்படுத்தவும்.இந்த வழியில், கிரில்லில் மூன்றில் ஒரு பங்கு உணவாகும், எனவே நீங்கள் சமைக்கும் உணவை நெருப்பிலிருந்து பாதுகாப்பான இடத்திற்கு நகர்த்தவும், தீயை அணைக்கவும் சில அசைவுகள் உள்ளன.
நான் ஒருபோதும் கவசத்தை அணிவதில்லை.தனிப்பட்ட விருப்பம்.நான் கையுறைகளை அணிவதில்லை, இருப்பினும் நீண்ட சட்டையுடன் கூடிய நீடித்த மெல்லிய தோல் கையுறைகளை வைத்திருப்பது நல்லது என்று நான் நினைக்கிறேன்.நீங்கள் சூடான உணவுடன் வேலை செய்கிறீர்கள்.
நீங்கள் ரைச்லெனில் இருக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் சாப்பிடும் அனைத்தும் வறுக்கப்பட்டவை.பசியின்மை, முக்கிய உணவுகள், பக்க உணவுகள், காய்கறிகள்.ஆனால் தூய சேர்க்கைகள் செல்லும் வரை, நீங்கள் உலகின் எந்தப் பகுதியில் வறுக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. வட அமெரிக்காவில் அது உருளைக்கிழங்கு.இத்தாலி, பொலெண்டா.தென்கிழக்கு ஆசியா, அத்தி.சாலட்டில் தவறாகப் போவது கடினம்.
மரத் தாழ்வாரத்தில் யாரோ கிரில்லைப் போட்டு, ஸ்டான்ஃபோர்ட் ஒயிட் வடிவமைத்த சாப்பி தீவு வீடு எரிந்ததா?கிரில்ஸுக்கு ஏதேனும் பரிந்துரைகள் உள்ளதா?நான் அதைக் கேட்கவில்லை!நன்றாக, திராட்சைத் தோட்டங்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் மரத்தாலான அடுக்குகளில் பல கிரில்ஸ் ஆகும்.Diversitec என்பது ஒரு குஷன் ஆகும், அதை நீங்கள் உங்கள் டெக்கில் வைத்து அதன் மீது நேரடி நிலக்கரியை வைக்கலாம்.ஆனால் எதுவாக இருந்தாலும் தீயை அணைக்கும் கருவியை கையில் வைத்திருப்பது நல்லது.நான் உண்மையில் கிரில்லிங் முன் டெக்கை கீழே குழாய்.நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், உங்கள் கிரில் உடைந்துவிட்டதாக நீங்கள் நினைத்தாலும், அடுத்த நாள் காலையில் எரியும் எரியும்.தீயை அணைக்க கரி கிரில்லின் வென்ட்களை மூட பரிந்துரைக்கிறேன்.
நீங்கள் எரிக்கக்கூடிய சுவையான உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.கத்தரிக்காய்களைப் போல - நீங்கள் சதையை புகைக்கிறீர்கள்.ஒரு சிறந்த பாபா நுஷ் செய்கிறது.
ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளின் உயிர்நாடியான காஸ்பாச்சோ, சூப் மற்றும் சாலட் இடையே உள்ள கோட்டை மங்கலாக்கும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் காய்கறி ப்யூரி ஆகும்.கிரில்லிங் ஒரு புகை சுவையை அளிக்கிறது, இது இந்த சூடான சூப்பை புத்துணர்ச்சியிலிருந்து மறக்கமுடியாததாக மாற்றுகிறது.நீங்கள் உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், முதலில் காய்கறிகளை நறுக்கி, பின்னர் திரவத்தை சேர்க்கவும்.
4 வெங்காயம், வெள்ளை மற்றும் பச்சை பாகங்கள், துருவிய 2 கிராம்பு பூண்டு, தோலுரித்த 1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், தோலுரித்து கால் பகுதி (வேர்கள் அப்படியே) 1/3 கப் கூடுதல் வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் 2 துண்டுகள் (ஒவ்வொரு 3/4 அங்குலமும்) வெள்ளை நாட்டு ரொட்டி அல்லது பிரஞ்சு ரொட்டி 5 நடுத்தர பழுத்த தக்காளி (சுமார் 2 ½ பவுண்டுகள்) 1 நடுத்தர சிவப்பு மணி மிளகு 1 நடுத்தர பச்சை மிளகுத்தூள் 1 நடுத்தர வெள்ளரிக்காய், துளசி, ஆர்கனோ, டாராகன் மற்றும்/அல்லது பிளாட்பிரெட் வோக்கோசு போன்ற நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள் 2 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர் அல்லது மற்றொரு ½ கப் சுவைக்க;1 கப் குளிர்ந்த நீர், உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.
1. பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கி, அழகுக்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.பச்சை வெங்காயத்தை வளைவில் குறுக்காக அடுக்கி, பூண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும்.வெங்காயத்தின் கால் பகுதியை இரண்டாவது முள்ளந்தண்டில் வைக்கவும்.வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லேசாக பூசவும்.
3. தயாராக இருக்கும் போது, ​​எண்ணெய் கொண்டு கிரில் தட்டி துலக்க.வளைந்த காய்கறிகளை சூடான கிரில் மீது வைக்கவும், skewers முனைகளை படலத்துடன் மூடி வைக்கவும்.மொத்தமாக 4 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, இடுக்கி கொண்டு திருப்பவும்.காய்கறிகளை குளிர்விக்க ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.ரொட்டி துண்டுகளை கிரில்லில் வைத்து, ஒரு பக்கத்திற்கு 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.ரொட்டியை ஒதுக்கி வைக்கவும்.தக்காளி மற்றும் குடைமிளகாயை தோல்கள் கருகும் வரை வறுக்கவும், தக்காளிக்கு 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் மற்றும் மிளகுத்தூள் 16 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை.தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூளை குளிர்விக்க ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து கருகிய தோல்கள் மற்றும் பழுப்பு நிற துண்டுகளை துடைக்கவும் (அனைத்து பிட்களையும் பெறுவதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்).மிளகிலிருந்து கோர் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.
4. பச்சை மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், டோஸ்ட், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெள்ளரிகளை 1 அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.துண்டுகளை ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியில் வைக்கவும், முதலில் தக்காளி, கலந்த மூலிகைகள், ஒயின் வினிகர் மற்றும் மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.மென்மையான ப்யூரியில் செயலாக்கவும்.தேவைப்பட்டால், காஸ்பாச்சோவை குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்.
5. காஸ்பாச்சோ இப்போது பரிமாறத் தயாராக உள்ளது, ஆனால் சுவைகள் ஒன்றிணைவதற்கு ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கு மேல் குளிரூட்டினால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.பரிமாறும் முன், மசாலாப் பொருட்களைச் சுவைக்கவும், தேவைப்பட்டால் மேலும் வினிகர் மற்றும்/அல்லது உப்பு சேர்க்கவும்.பரிமாற, காஸ்பச்சோவை கிண்ணங்களாகப் பிரித்து, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் மேலே வைக்கவும்.
நம் அனைவருக்கும் எங்கள் தொல்லைகள் உள்ளன.என் மனைவி பார்பராவின் அவுரிநெல்லிகள் சிறிய, இனிமையான, அற்புதமான சுவையுடைய குறைந்த வளரும் பெர்ரி ஜூலை பிற்பகுதியில் மற்றும் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் மைனேயில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.எனக்கு ஒரு கிரில் உள்ளது, நிச்சயமாக.
எனவே, திருமணம் என்பது சமரசக் கலையை ஆராய்வதாகும், எனவே பார்பராவின் அவுரிநெல்லிகள் மீதான ஆர்வத்தையும் நெருப்புக்கு மேல் சமைப்பதில் எனது ஆர்வத்தையும் திருப்திப்படுத்தும் புளூபெர்ரி க்ரம்பிள் ஒன்றை உருவாக்கினேன்.ஒரு சிறிய மர புகை மென்மையான புளூபெர்ரி சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது.
3 பைண்ட்ஸ் புளுபெர்ரி 3/4 கப் மாவு 1/2 கப் தானிய சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன் அரைத்த எலுமிச்சை சாறு 2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு 2 அவுன்ஸ் ஷார்ட்பிரெட் அல்லது ஜிஞ்சர்பிரெட், கரடுமுரடாக நறுக்கியது (1/2 கப் துண்டுகள்) 1/2 கப் இறுக்கமாக பேக் செய்யப்பட்ட பிரவுன் சர்க்கரை 6 டேபிள்ஸ்பூன் ( 3/4 குச்சி) குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி 1 சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் (விரும்பினால்) பரிமாறவும்
ஒரு 8-க்கு-10-இன்ச் அலுமினிய ஃபாயில் பான், வெஜிடபிள் ஆயில் ஸ்ப்ரே, 1 கப் மர சில்லுகள் அல்லது துண்டுகள் (ஆப்பிள்கள் சிறந்தது) தண்ணீரில் ஊறவைத்து 1 மணி நேரம் மூடி, பின்னர் வடிகட்டி வைக்கவும்.அவுரிநெல்லிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அனைத்து தண்டுகள், இலைகள் மற்றும் சேதமடைந்த பெர்ரிகளை அகற்றவும்.திருமதி ரைச்லென் அவற்றைக் கழுவி உலர்த்தினார் - நான் கவலைப்பட மாட்டேன்.பெர்ரிகளை ஒரு பெரிய எதிர்வினை இல்லாத கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.1/4 கப் மாவு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும்.
பிஸ்கோட்டி, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் மீதமுள்ள 1/2 கப் மாவு ஆகியவற்றை ஒரு உலோக பிளேடுடன் பொருத்தப்பட்ட உணவு செயலியில் வைக்கவும் மற்றும் கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை பதப்படுத்தவும்.வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, கலவை கரடுமுரடான மற்றும் நொறுங்கும் வரை அடிக்கவும்.புளுபெர்ரி ஃபிலிங்கின் மேல் பூரணத்தை பரப்பவும்.
கிரில்லை மறைமுக கிரில்லுக்கு அமைக்கவும் (எரிவாயு பக்கம் 23 அல்லது கரிக்கு 22 பக்கம் பார்க்கவும்) மற்றும் நடுத்தர உயரத்திற்கு சூடாக்கவும்.நீங்கள் எரிவாயு கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், புகைபிடிக்கும் பையில் அல்லது புகைபிடிக்கும் பையில் அனைத்து மரச் சில்லுகள் அல்லது துண்டுகளை வைக்கவும் (பக்கம் 24 ஐப் பார்க்கவும்) மற்றும் புகைபிடித்தல் தோன்றும் வரை கிரில்லை உயர்வாக ஆன் செய்யவும், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு குறைக்கவும்.நீங்கள் கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை மிதமான வெப்பத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, மர சில்லுகள் அல்லது துண்டுகளை நிலக்கரி மீது எறியுங்கள்.
தயாரானதும், அவுரிநெல்லிகளின் கடாயை சூடான தட்டியின் மையத்தில் வைத்து, வெப்பத்திலிருந்து விலகி, கிரில்லை மூடி வைக்கவும்.ஃபில்லிங் குமிழியாகவும், மேல் பகுதி லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை சுமார் 40 நிமிடங்கள் நொறுக்குத் தீனியை சமைக்கவும்.
மாறுபாடுகள்: இந்த ஷார்ட்பிரெட்களை இன்னும் சுவையாக மாற்ற, பாதி அவுரிநெல்லிகளை (3 கப்) துண்டுகளாக்கப்பட்ட பழுத்த பீச்சுடன் மாற்றவும்.குறிப்புகள்: அவுரிநெல்லிகள் உள்ளன, பின்னர் அவுரிநெல்லிகள் உள்ளன.இந்த உணவில் இருந்து சிறந்த அனுபவத்தைப் பெற, நீங்கள் காட்டு அவுரிநெல்லிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், குறைந்த புதர்களில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டு மத்திய கோடையில் பண்ணை நிலையங்களில் விற்கப்படுகிறது.சாதாரண அவுரிநெல்லிகளிலிருந்து மிகவும் சுவையான ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை நீங்கள் செய்யலாம், அவற்றை திருமதி ரீச்லனுக்கு வழங்குவதைப் பற்றி யோசிக்க வேண்டாம்.
எனக்கு கொஞ்சம் பூர்வீக பேரினவாதத்தை அனுமதியுங்கள்.உலகின் சிறந்த புகைபிடித்த சிப்பிகள் இங்கே எனது கோடைகால தீவு இல்லத்தில் உள்ளன: மார்தாஸ் திராட்சைத் தோட்டம்.இன்னும் துல்லியமாக, எட்கார்டவுன் ஹார்பர்வியூ ஹோட்டலில் உள்ள வாட்டர் ஸ்ட்ரீட் உணவகத்தில் அவற்றைக் காணலாம்.வாட்டர் ஸ்ட்ரீட்டின் சமையல்காரர்கள் புத்திசாலித்தனமாக கட்டமா விரிகுடாவில் இருந்து உயர்தர மட்டி, வறுக்கப்பட்ட புகை மற்றும் இனிப்பு வெண்ணெய் தொடுதலுடன் தொடங்குகிறார்கள்.இதன் விளைவாக ஒரு அரை ஷெல் மீது புகை, உப்பு மற்றும் ஜூசி ஷிஷ் கபாப் உள்ளது.12 சிப்பிகளை உருவாக்குகிறது;2-3 சிற்றுண்டியாகவும், 1-2 லேசான உணவாகவும் வழங்கப்படுகின்றன.
ஷெல் மீது 12 பெரிய சிப்பிகள், 3 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், 12 துண்டுகள் மிருதுவான ரொட்டி துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்
சிப்பிகளை குலுக்க சிப்பி கத்தி;1½ கப் ஹிக்கரி, ஓக், அல்லது ஆப்பிள்வுட் சில்லுகள் அல்லது க்யூப்ஸ், 1 மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் வடிகட்டி;கிளாம் ரேக் (விரும்பினால்; இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள தகவலைப் பார்க்கவும்).
1. கிரில்லை மறைமுக கிரில்லாக அமைக்கவும், டிரிப் பானை மையத்தில் வைக்கவும், கிரில்லை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.சிறந்த முடிவுகளுக்கு, கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தவும்.நீங்கள் எரிவாயு கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், புகைப்பிடிப்பவருக்கு மரச் சில்லுகள் அல்லது க்யூப்ஸைச் சேர்க்கவும் அல்லது அவற்றை ஒரு புகைப்பிடிக்கும் பையில் வைக்கவும் (பக்கம் 603 ஐப் பார்க்கவும்).
2. கிரில் செய்வதற்கு முன், சிப்பிகளை குலுக்கி, வெளிப்புற ஓடுகளை நிராகரிக்கவும் (குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்).கீழே உள்ள ஷெல்லில் இருந்து தளர்த்த சிப்பியின் கீழ் ஒரு கத்தியை இயக்கவும்.சாறு வெளியேறாமல் கவனமாக இருங்கள்.சிப்பிகளை ஒரு கிளாம் ரேக்கில் வைத்து, பயன்படுத்தினால், ஒவ்வொரு சிப்பியையும் எண்ணெயுடன் துலக்கவும்.
3. நீங்கள் சமைக்கத் தயாராக இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தினால், மரச் சில்லுகள் அல்லது மரத் துண்டுகளை நிலக்கரியின் மீது எறியுங்கள்.சிப்பிகளை கிளாம் ரேக்கில் (ஒன்றைப் பயன்படுத்தினால்) தட்டியின் மையத்தில், வெப்பத்திலிருந்து விலகி, கிரில்லை மூடி வைக்கவும்.வெண்ணெய் உருகி, சிப்பிகள் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அல்லது சுவைக்கப்படும் வரை சிப்பிகளை வறுக்கவும் (எனக்கு அவை சூடாக இருக்கும், ஆனால் மையத்தில் பச்சையாக இருக்கும்).விரும்பினால், சிப்பிகளை மிருதுவான ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்பு.சிப்பிகளை அசைக்க, கத்தியின் நுனியை பிவால்வின் கீலில் செருகவும் (ஷெல் சந்திக்கும் குறுகிய முனை).ஷெல் தளர்த்த பிளேட்டை மெதுவாக திருப்பவும்.பின்னர் தசையை வெட்ட மேல் உறைக்கு கீழ் பிளேட்டை சறுக்கவும்.பின்னர் சிப்பியின் கீழ் பிளேட்டை ஷெல்லிலிருந்து விடுவிக்கவும்.
இது சிப்பிகளை ஒரு கிளாம் ரேக்கில் சமைக்க உதவுகிறது, இது பிவால்வுகளை தட்டையாக வைத்திருக்கும், எனவே நீங்கள் சாறுகள் சிந்தாமல் அவற்றை கிரில் செய்யலாம்.இரண்டு மாதிரிகள் கிரேட் கிரேட் (www.greatgrate.com) மற்றும் எனது சொந்த ஷெல் ஸ்டாண்ட் (www.barbecuebible.com/store).
இந்த உணவு என் வீட்டிற்கும் என் இதயத்திற்கும் நெருக்கமாக உள்ளது, ஏனெனில் நானும் பார்பராவும் வாள்மீன் பருவத்தில் முடிந்தவரை அடிக்கடி அதை செய்கிறோம்.நான் Planet BBQ க்கு செல்லும்போதெல்லாம், அதை நினைத்தாலே எனக்கு ஏக்கமாக இருக்கிறது.நாங்கள் விரைவாக அரட்டை அடித்தோம் - தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க முப்பது நிமிடங்கள் டாப்ஸ் - ஆனால் கருகிய மீன் மற்றும் புளிப்பு மற்றும் உப்பு வறுத்த கேப்பர் சாஸ் உடனடியாக தட்டில் இருந்து வெடித்தது.நீங்கள் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய புதிய வாள்மீனைப் பயன்படுத்தவும்.களைப்பாகவோ அல்லது பழுதடைந்ததாகவோ இருக்கும் வாள்மீனைப் பயன்படுத்துவதை விட (இவ்வாறு சமைத்த டுனா அல்லது சால்மன் மாமிசங்கள் மிகவும் அருமையாக இருக்கும்) வாள்மீனைப் பயன்படுத்துவதை விட, நீங்கள் அதை வேறொரு, புத்துணர்ச்சியான மீனைக் கொண்டு மாற்ற விரும்புகிறேன்.சேவை 4
4 swordfish steaks (ஒவ்வொன்றும் குறைந்தது 1 அங்குல தடிமன் மற்றும் 6 முதல் 8 அவுன்ஸ் எடை கொண்டது) கோஷர் உப்பு (கோஷர் அல்லது கடல் உப்பு) மற்றும் புதிதாக அரைத்த அல்லது நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 2 எலுமிச்சை, 1 துண்டுகளாக, சாப்பிடுவதற்கு
4 தேக்கரண்டி (½ குச்சி) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 3 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட 3 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கேப்பர்கள்
1. மீனைத் தயாரிக்கவும்: வாள்மீன் மாமிசத்தை துவைக்கவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.வினைத்திறன் இல்லாத பேக்கிங் டிஷில் வாள்மீனை வைத்து, இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாராளமாக சீசன் செய்யவும்.மீனின் இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, உங்கள் விரல் நுனியில் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மீனில் தேய்க்கவும்.முழு எலுமிச்சம்பழத்தையும் பாதியாக வெட்டி, மீனின் மேல் சாற்றை பிழிந்து, மீனின் இருபுறமும் பூசவும்.மீனை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
3. தயாராக இருக்கும் போது, ​​எண்ணெய் கொண்டு கிரில் தட்டி துலக்க.வாள்மீனை வடிகட்டவும்.வெறுமனே, நீங்கள் ஒரு விறகு தீயில் வறுத்தெடுப்பீர்கள் (வழிமுறைகளுக்கு பக்கம் 603 ஐப் பார்க்கவும்).மாற்றாக, நீங்கள் புகைபிடிக்கும் சுவையைச் சேர்க்க மர சில்லுகள் அல்லது துண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம்.நீங்கள் கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மரச் சில்லுகள் அல்லது மரத் துண்டுகளை நிலக்கரி மீது எறியுங்கள்.நீங்கள் ஒரு எரிவாயு கிரில்லைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், புகைபிடிக்கும் பெட்டியில் மர சில்லுகள் அல்லது க்யூப்ஸ் (விரும்பினால்) சேர்க்கவும் அல்லது அவற்றை புகைபிடிக்கும் பையில் வைக்கவும் (பக்கம் 603 ஐப் பார்க்கவும்).(உங்களுக்கு லேசான மரச் சுவை வேண்டும் - எனவே மரத்தை ஊற வைக்க வேண்டாம்.) வாள்மீனை சூடான தட்டி மீது வைக்கவும், கம்பியில் இருந்து குறுக்காக வரிசைப்படுத்தவும்.ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை மீனை வறுக்கவும்.வாள்மீன் உங்கள் விரல்களால் அழுத்தும் போது கடினமான செதில்களாக உடைந்துவிடும்.விரும்பினால், ஒவ்வொரு வாள்மீன் மாமிசத்திற்கும் 1 நிமிடம் கழித்து ஒரு கால் திருப்பத்தை கொடுங்கள்.ஒரு தட்டில் ஸ்டீக்ஸை மாற்றி, சூடாக இருக்க அலுமினியத் தாளில் தளர்வாக மூடி வைக்கவும்.
4. சாஸ் தயார் (மீன் வறுக்கும்போது நீங்கள் தொடங்கலாம்): ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும்.பூண்டு மற்றும் கேப்பர்களைச் சேர்த்து, பூண்டு பழுப்பு நிறமாகி, கேப்பர்கள் மிருதுவாக இருக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.உடனடியாக வாள்மீன் ஸ்டீக்ஸ் மீது சாஸை ஊற்றி எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.
கரியை சமையல் எரிபொருளாகப் பரவலாகப் பயன்படுத்தினாலும், டிரினிடாடியர்கள் குறிப்பாக பார்பிக்யூவை விரும்புவதில்லை.சோளம் ஒரு விதிவிலக்கு.போர்ட் ஆஃப் ஸ்பெயினில் உள்ள ராயல் சவன்னா பூங்கா வழியாக அந்தி சாயும் நேரத்தில் நடந்து செல்லுங்கள், பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் மிகவும் பெரியதாகவும், மிகவும் பழமையானதாகவும், மிகவும் பழமையானதாகவும் கருதும் மிருதுவான, பழுத்த சோளக் காதுகளை வாங்க, கார்ன் ஸ்டாண்டில் மக்கள் வரிசையாக நிற்பதைக் காண்பீர்கள். , உலர்.மற்றும் சாப்பிட முடியாதது.ஆனால் இந்த குறைபாடுகள் சோளத்தை மிகவும் மெல்லும் சுவையாகவும் ஆக்குகின்றன.
பாரம்பரியமாக, சமைத்த காதுகளில் நெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படுகிறது.பிரபலமான டிரினிடாடியன் மூலிகையால் ஈர்க்கப்பட்டு, நான் ஒரு சுவாரஸ்யமான மூலப்பொருளைக் கொண்டு வந்தேன்: சாடன் பெனி எண்ணெய்.ஷாடன் பெனி (அதாவது பொய்யான கொத்தமல்லி) என்பது கரும் பச்சை நிற கட்டைவிரல் வடிவ மூலிகையாகும், இது துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புகளைக் கொண்டது, இது கொத்தமல்லியைப் போன்றது.இது பொதுவாக வட அமெரிக்காவில் "குலன்ட்ரோ" என்ற ஸ்பானிஷ் பெயரில் விற்கப்படுகிறது (ஸ்பானிஷ் மற்றும் மேற்கு இந்திய சந்தைகளில் இதைத் தேடுங்கள்).ஆனால் நீங்கள் சாடோன் பெனியைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், விரக்தியடைய வேண்டாம்: கொத்தமல்லி சமமான சுவையான எண்ணெயை உருவாக்குகிறது.மூலம், Shadon Beni எண்ணெய் மற்ற எளிய வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் ஒரு சிறந்த டாப்பிங் பயன்படுத்த முடியும்.
சோளத்தின் 8 காதுகள் (பெரியது மற்றும் பழையது சிறந்தது) 8 தேக்கரண்டி (1 குச்சி) உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலை 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி 2 வெங்காயம், வெள்ளை மற்றும் பச்சை பாகங்கள், நறுக்கி 1 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2. எண்ணெய், கொத்தமல்லி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலியில் வைக்கவும் மற்றும் மென்மையான வரை துண்டிக்கவும்.மிளகுத்தூள் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.மாற்றாக, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு நன்றாக நறுக்கப்பட்டால், அவற்றை நேரடியாக ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயுடன் கலக்கலாம்.
4. தயாராக இருக்கும் போது, ​​கிரில் தட்டி சுத்தம்.சோளத்தை சூடான தட்டி மற்றும் கிரில் மீது வைக்கவும், 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை லேசாக பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை, இடுக்கி கொண்டு திருப்பவும்.சோளம் சமைக்கும் போது, ​​அவ்வப்போது சாட்டன் பீக்னெட்டுகளை வெண்ணெயுடன் துலக்கவும்.